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花甲露头可以吃。花甲是常见的贝类海鲜，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、钾、磷等矿物质，有较高的营养价值，花甲露出头，是在进行呼吸、摄食和排泄等活动，花甲受到外界刺激，就会双壳紧闭，如果花甲露出头，用手触碰会缩回去，就说明是新鲜的，可以放心食用。