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将孜然自然风干或烘干，然后用粉碎机粉碎后过筛即得孜然粉。在孜然粉中加入3倍或4倍的水进行蒸馏，常压蒸馏4小时便可得到全部精油，出油率约为4.5%。孜然入肴调味，可去除膻异、增香气促食欲。

孜然气味芳香浓烈，经油爆或火烤后，道稍微会有点改变，香气会更明显，是肉类烧烤必用的佐料，可解牛羊肉膻味，祛腥解腻增香味，令肉质更加鲜美。新疆人做菜、做抓饭都爱加孜然，是新疆烤羊肉的必备香料。炒土豆丝、青椒、豆腐等素菜时，也可以放。炸鱼加点孜然粉，香味浓郁。火锅底料一般都有孜然，可以提香味。熟孜然味道稍微有点改变，适合做蘸料，炒菜、煎烤宜用生孜然，以避免高温导致香味消失。

孜然，伞形科孜然芹属的一年生或二年生草本植物，除果实外全株光滑无毛；叶柄有狭窄的鞘；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺；分生果长圆形，两端狭窄；花期4月；果期5月。

孜然的花束为复伞形花序多数，多呈二歧式分枝，伞形花序直径2-3厘米；总苞片3-6，线形或线状披针形，边缘膜质，白色，顶端有长芒状的刺，有时3深裂，不等长，长1-5厘米，反折；伞辐3-5，不等长。小伞形花序通常有7花，小总苞片3~5，与总苞片相似，顶端针芒状，反折，较小，长3.5-5毫米，宽0.5毫米；花瓣粉红或白色，长圆形，顶端微缺，有内折的小舌片；萼齿钻形，长超过花柱；花柱基圆锥状，花柱短，叉开，柱头头状。